MONTAJE DE MESAS
El montaje de
las mesas es fundamental, por lo que conviene tener en cuenta todas las
recomendaciones que se citan en este apartado.
El club de la gastronomia
SERVICIOS GASTRONOMICOS Unidad 8: Numeración de mesas y personal.
Numeración de mesas
La misma
facilita la ubicación inmediata de la reservaciones y la distribución adecuada
de las estaciones entre el personal de servicio así como que el control y
chequeo se establece por esta numeración.
Reglas a seguir para la numeración.
SERVICIOS GASTRONOMICOS Unidad 7: Lencería; manteles, cubres, servilletas, paños y litos.
La lencería,
hecha de tela apropiada, constituye un elemento decorativo de importancia en el
salón-comedor. Su duración dependerá en gran medida del cuidado con que
se traten, y este, al igual que en el
caso de los insumos, debe ser óptimo.
SERVICIOS GASTRONOMICOS Unidad 6: Uso y manipulación de los utensilios de la vajilla.
La bandeja es
uno de los utensilios que más uso tiene en los salones comedores, cafetería,
etc. Como se verá más adelante, hay varios tipos de bandejas y cada una de
ellas tiene un empleo específico, independientemente, que en un momento dado se
tendrá que utilizar la que no corresponde por su tamaño o forma.
SERVICIOS GASTRONOMICOS Unidad 5: La toma de la comanda.
Cómo tomar un pedido y escribir una comanda, Cómo verificar el cheque?. El maître, o en su lugar el jefe de rango o 2' maître, ofrecerá los comensales la carta, una a cada uno, presentándola por la derecha y guardando la prioridad para las señoras de más edad o categoría, siguiendo por las de menos edad y a continuación los caballeros con la misma norma. En los casos en que intervienen autoridades y cuando la comida o banquete, se realiza en honor de algún comensal, se dará prioridad a la persona o personas agasajadas y después se seguirá con los demás comensales con la norma citada. En ambos casos el anfitrión (persona que invita a los demás) Será el último comensal al que ofreceremos la carta.
SERVICIOS GASTRONOMICOS Unidad 4: La brigada de servicio.
Las Empresas prestadoras de servicios, debe procurar
poner en práctica constante aquellos detalles que pueden hacer grata al cliente
su estancia en el establecimiento, desde el momento que entra hasta que lo abandona.
Una bienvenida cordial, un servicio rápido y atento, etc., le motivan para que
visite de nuevo el establecimiento. El establecimiento debe esmerarse en la
correcta presentación del personal, incluido el de la cocina.
SERVICIOS GASTRONOMICOS Unidad 3: El local e instalación.
Restaurantes; definición: En primer lugar definiremos
el restaurante como todo establecimiento, cualquiera que sea su denominación
que sirva al público mediante un precio, comidas y bebidas para ser consumidas
en el mismo local.
SERVICIOS GASTRONOMICOS Unidad 2: Normas educacionales.
Modo de caminar en el salón.
En el salón se caminará con ligereza, erguido y en
silencio.No se debe denotar pereza o cansancio recostándose a las paredes y
muebles.
SERVICIOS GASTRONOMICOS. Unidad 1: Introducción
Para prestar un servicio
correcto deben observarse las siguientes
normas:
Las bebidas y alimentos ofrecidos estarán o serán:
- Bien preparados.
- Agradablemente presentados.
- Realmente fríos o calientes, según corresponda.
- Higiénicamente servidos.
- Colocados en la mesa en el momento indicado.
- Acompañados de los utensilios apropiados.
- Distribuidos acorde con las normas técnicas establecidas y el tipo de servicio adoptado.
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